Am 12. Oktober 2013 hat Mia zusammen mit einigen Freunden und Bekannten wieder die Trüffelkultur in Saint-Remy-La-Calonne/Frankreich besucht. Wie schon 2011 waren die Trüffelhunde erfolgreich und fanden einige der begehrten schwarzen Trüffel. Danach gab es Brot mit Trüffelbutter, mit getrüffelter Leberwurst und mit getrüffeltem Frischkäse.

Es wurden am Samstag sechs Trüffel von den beiden Hunden gefunden. Übrigens sind nur Mischlingshunde für diese Arbeit geeignet, warum weiß ich nicht. Die beiden Vierbeiner stammen aus Italien. Sie erschnüffeln Trüffel bis in einer Tiefe von 50 cm. Danach werden die Knollen vom Besitzer ausgegraben. Manchmal liegen die Trüffel dicht unter der Oberfläche und die Hunde buddeln sie selbst aus. So landete diesmal auch ein Trüffel nicht im Körbchen des Besitzers sondern im Magen des Hundes.
Hunde haben heute weitgehend die Trüffelschweine ersetzt. Der Grund ist, dass die Schweine zu oft selbst die Trüffel gefressen haben, während sowas bei Hunden die Ausnahme ist. Sie bekommen immer eine Belohnung, wenn sie einen Trüffel gefunden haben. (z.B. Würstchen oder Käse)
Für dieses Trüffelsuch-Abenteuer wird eine Gebühr von 14 Euro pro Person verlangt. Dafür bekommt man alle Informationen über die meist unbekannte Welt des Trüffels. Danach gibt es eine leckere Verkostung mit Broten, Rührei, gehobeltem Trüffel und ein Glas Weißwein aus der Region. Man kann Trüffel dann auch kaufen. Sie sind immer perfekt gesäubert und zur Kontrolle der Qualität einseitig angeschnitten.
Trüffel duften intensiv erdig und haben ein einzigartiges Pilz-Aroma. Mit 400 Euro pro Kilo sind diese schwarzenTrüffel nicht gerade ein Schnäppchen. Allerdings sind die weißen Trüffel aus dem Perigord noch sehr viel teurer.
Man verwendet Trüffel sehr sparsam. Man hobelt meist sehr dünne Scheibchen über die Speisen. Trüffel sollten nicht gekocht werden, dann verlieren sie schnell ihr intensives Aroma. Die mitgebrachten Trüffel auf dem Bild oben wiegen 85 g. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verzehrt werden. Wir werden sie zum größten Teil fein hacken und daraus Trüffelbutter zubereiten. Diese kann man gut einfrieren.